Mycotoxins объяснил: понимание скрытых рисков в молочной промышленности

Микотоксины являются одной из часто упускаемых из виду опасностей в безопасности продуктов питания и кормов.В отличие от видимой плесени, микотоксины не могут существенно изменить внешний вид, запах или вкус загрязненной корма или пищи.Однако они могут оставаться в сырье и потенциально входить в пищевую цепь.

В молочной промышленности контроль над микотоксином не ограничивается конечным молочным продуктом.Риск может начинаться с кормовых ингредиентов и продолжаться по всей цепочке Питание → dairy cows → raw milk → dairy products.

Понимание того, откуда берутся микотоксины, как они влияют на молочных коров и как можно контролировать их риски, является важной частью поддержания безопасности кормов, здоровья животных и качества молочных продуктов.

1. Что такое микотоксины?

Микотоксины являются токсичными вторичными метаболитами, получаемыми определенными формами при соответствующих условиях температуры, влажности и наличия питательных веществ.

Общие грибы, производящие токсины, включают виды из рода Аспергилл, фузариум и пенициллий- да.Эти грибы могут выращиваться на кукурузе, пшенице, соевой муке, отрубях, силосе и других зерновых или кормовых ингредиентах.

Важно помнить следующее:

Видимая плесень не всегда означает, что есть только Один токсин, и отсутствие видимой плесени не обязательно означает, что корм свободен от микотоксинов.

Некоторые микотоксины относительно стабильны и могут оставаться в сырье даже после хранения или переработки.Поэтому визуальный осмотр и обычная обработка сами по себе не могут полностью устранить микотоксические риски.

2. Почему молочная промышленность должна уделять внимание микотоксинам?

Молочные коровы ежедневно потребляют большое количество корма, и их рацион часто содержит несколько видов зерна и кормовых ингредиентов.Это делает качество кормов важным фактором здоровья молочного стада.

Когда коровы потребляют с течением времени загрязненный микотоксином корм, это может повлиять на их потребление корма, пищеварительную функцию, иммунный статус, репродуктивную функцию и производство молока.

Что еще более важно, некоторые микотоксины могут метаболизироваться внутри животного и могут попадать в молоко в виде метаболитов.

Хорошо известный пример: aflatoxin B1 (AFB1).

После того как коровы потребляют корм, загрязненный афб1, афб1 может быть метаболизирован Афлатоксин M1 (AFM1), который может быть выделен в молоко.В результате, контроль над микотоксинами в молочном производстве требует внимания не только к молоку и молочным продуктам, но и к источнику питания.

3. Обычные микотоксины в молочной цепи

3.1 афлатоксин B1 (AFB1)

Афлатоксин B1 является одним из важнейших микотоксинов в безопасности пищевых продуктов и кормов.В основном производится некоторыми видами - аспергилл.

AFB1 является высокотоксичным веществом и особенно ассоциируется с повреждением печени и долгосрочными рисками для здоровья.

У молочного скота воздействие загрязненного корма может влиять на потребление кормов, здоровье животных и производительность.Особую озабоченность вызывает тот факт, что афв1 может метаболизироваться в афлатоксин м1 и впоследствии появляться в молоке.

Таким образом, Афв1 в кормах и афм1 в молоке являются важными показателями в области управления безопасностью молочных продуктов.

3.2 деоксиниваленол (Дон)

Деоксиниваленол, широко известен как В чем дело? Или "vomitoxin", в основном производится некоторыми видами 3. Фузариум.

Дон часто ассоциируется с зерном и зерновыми кормовыми ингредиентами, включая кукурузу и пшеницу.

Когда молочные коровы потребляют корм, загрязненный доном, они могут столкнуться с уменьшением потребления корма, нарушениями пищеварения и снижением производительности.

Поскольку зерновые и их побочные продукты широко используются в рационе молочного скота, Дон является важным микотоксином для мониторинга в программах безопасности кормов.

3.3 Zearalenone (ZEN)

Зераленоне является еще одним микотоксином, главным образом, производимых 3. Фузариум - вид животных.

В отличие от некоторых других микотоксинов, зен Эстрогенная активность И поэтому особенно связана с репродуктивным здоровьем.

Длительное воздействие на молочный скот может способствовать нарушению репродуктивной функции, включая аномальные эструктивные циклы и снижение репродуктивной функции.

Для молочных ферм мониторинг дзен в кормах может помочь выявить потенциальные риски для управления репродуктивным здоровьем стада.

3.4 Ochratoxin A (OTA)

Ократоксин а в основном производится некоторыми видами Аспергилл и пенициллий.

Ота особенно ассоциируется с токсичностью почек и поэтому представляет собой важную проблему с точки зрения безопасности как продуктов питания, так и кормов.

Его возникновение может быть тесно связано с условиями хранения.Плохое регулирование температуры и влажности может стимулировать рост плесени и повысить потенциал производства токсинов.

3.5 т -2 токсин

Токсин т -2 относится к трихотезеновой группе микотоксинов и в основном производится некоторыми 3. Фузариум - вид животных.

Это может негативно повлиять на пищеварительную систему, иммунную функцию и гематопическую систему животных.

Поскольку несколько микотоксинов могут возникать в одном и Том же кормовом компоненте, оценка риска должна учитывать возможность комбинированного загрязнения, а не фокусироваться только на одном токсине.

3.6 Fumonisin B1 (FB1)

Fumonisin B1 в основном производится компанией certain 3. Фузариум Виды и, как правило, ассоциируется с кукурузой и кукурузных продуктов.

FB1 может воздействовать на многочисленные органы, включая печень и почки, что делает его еще одним важным микотоксином в мониторинге безопасности кормов.

4. Почему микотоксины трудно обнаружить?

Одна из самых больших проблем, связанных с микотоксинами является их Скрытая природа,.

Легко предположить, что корм безопасен, когда нет очевидной плесени.Однако наличие или отсутствие видимой плесени не может достоверно определить наличие микотоксинов.

Может быть также заражение микотоксином Неравномерное распределение ресурсов.

Например, загрязненной может быть только часть большой партии зерна.Если отбор проб является недостаточным, то результаты испытания могут не точно отражать всю партию.

Другой проблемой является возможность Несколько микотоксинов происходит одновременно.

Одна загрязненная партия зерна или корма может содержать Дон, дзен, FB1 или другие токсины одновременно.Их совместное присутствие может усложнить оценку рисков.

Поэтому:

Отсутствие видимой плесени не обязательно означает отсутствие микотоксинового риска.

5. Откуда берутся микотоксиновые риски?

Микотоксиновое загрязнение может происходить на различных этапах, включая растениеводство, сбор урожая, транспортировку, хранение, обработку кормов и кормление животных.

Производство сельскохозяйственных культур

Сельскохозяйственные культуры могут быть заражены в результате воздействия высокой влажности, избыточной влажности, повреждения насекомыми или других неблагоприятных экологических условий, способствующих росту грибов.

Сбор урожая

Высокое содержание влаги при уборке урожая и механические повреждения зерновых могут создать благоприятные условия для роста плесени.

Хранение на складе

Хранение является одним из важнейших этапов управления рисками, связанными с микотоксином.

Слабый контроль температуры, влажности и вентиляции может стимулировать рост плесени и повысить вероятность образования микотоксина.

Обработка кормов

При шлифовании, смешивании и других технологических операциях загрязнение может перераспределяться по всей партии.Поэтому как поступающее сырье, так и готовая корма могут требовать надлежащего контроля качества.

Корм для коров

После того как зараженный корм потребляется молочными коровами, микотоксины могут влиять на здоровье животных и, в случае некоторых токсинов, увеличивать риск попадания метаболитов в молоко.

6. Как можно уменьшить риск микотоксина?

Управление микотоксином не должно зависеть исключительно от тестирования конечного молочного продукта.Вместо этого, Подход к управлению рисками в рамках всей цепочки Должно быть установлено.

6.1 укрепление системы управления сырьевыми ресурсами

Кормовые ингредиенты повышенного риска, такие как кукуруза, отрубные отрубы, соевая мука и силос, должны надлежащим образом регулироваться и контролироваться, особенно в тех случаях, когда условия их производства или хранения указывают на более высокий риск загрязнения.

6.2 условия хранения под контролем

Температура, влажность и вентиляция должны быть надлежащим образом организованы, чтобы уменьшить условия, которые способствуют росту плесени.

Что касается силоса, то следует также уделять внимание условиям ферментации, герметизации и хранения после открытия.

6.3 проведение регулярных испытаний

Сырье высокого риска и партии с необычными условиями хранения или качества должны оцениваться с использованием соответствующих методов микотоксинового тестирования.

Тестирование может помочь выявить потенциальное загрязнение и обеспечить данные для управления качеством на уровне групп и отслеживаемости.

6.4 рассмотрим несколько микотоксинов

Реальное загрязнение может включать более одного токсина.Поэтому программы контроля качества должны учитывать типы используемого сырья, его географическое происхождение, условия хранения, исторические результаты испытаний и вероятность совместного появления различных токсинов.

6.5 создание системы отслеживания

Отчетность должна вестись на протяжении всего процесса закупки, получения, хранения, обработки и откорма сырья.

При выявлении аномального результата прослеживаемость позволяет быстро определить местонахождение затрагиваемой партии и принять надлежащие меры по изоляции, оценке и удалению.

7. Почему испытание на микотоксин так важно?

Поскольку микотоксины с трудом поддаются визуальной идентификации, могут быть неравномерно распределены и могут возникать в комбинации, научные испытания играют важную роль в управлении рисками.

Тестирование может помочь ответить на три ключевых вопроса:

Присутствуют ли в сырье микотоксины?

Находятся ли обнаруженные уровни в допустимом диапазоне?

Подходит ли партия для дальнейшей переработки или кормления животных?

Когда тестирование сочетается с управлением сырьевыми ресурсами, контролем за хранением, управлением кормами и обеспечением качества, оно может стать важной частью всеобъемлющей системы контроля рисков.

8. От обнаружения плесени до предотвращения риска

Традиционно управление кормами часто ориентировано на выявление и удаление явно заплетеных материалов.

В то же время больше внимания уделяется современному управлению кормами и безопасностью пищевых продуктов Предупреждение и контроль за источниками.

Поскольку микотоксины могут стать потенциальным риском до обнаружения видимой плесени, комплексная система управления должна включать:

Контроль за хранением сырья

Такой подход может помочь выявить потенциальные проблемы на более раннем этапе и уменьшить возможность дальнейшего продвижения микотоксинового загрязнения по цепочке производства молока.

Iii. Выводы и рекомендации

Микотоксины являются скрытыми опасностями, которые могут существовать на протяжении всей цепочки производства молочных продуктов, от кормовых ингредиентов и животноводства до сырого молока и готовой молочной продукции.

Для молочной промышленности управление безопасностью пищевых продуктов не должно останавливаться на стадии переработки.Эффективный контроль начинается с источника, с тщательного отбора кормов, надлежащего хранения, научных испытаний и постоянного мониторинга рисков.

Понимание микотоксинов означает понимание безопасности молочных продуктов.Продвигая контроль рисков вверх по течению и укрепляя управление кормами, молочная промышленность может сделать важный шаг в направлении защиты здоровья животных и обеспечения безопасности молочных продуктов.